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乾隆五十二年(1787年)张恒文先祖张炳接手经营烧鸡店铺生意得到御厨刘义传方,所制烧鸡独具风味,生意兴隆,遂取“义友济兴”之意,将铺号定名为“义兴张”
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滑县道口烧鸡:穿越世纪的美味传承!

发布时间:2024-06-03 浏览:217次 返回列表


  滑县道口烧鸡:穿越世纪的美味传承

  滑县道口烧鸡,作为中国河南的传统名菜,不仅是一道令人垂涎的佳肴,更承载着丰富的历史与文化。以下是一篇关于滑县道口烧鸡历史与文化的介绍文章:

  一、历史渊源

  滑县道口烧鸡的历史可以追溯到清朝顺治年间,距今已有三百多年的历史。起初,道口烧鸡的制作技艺并不完善,生意并不兴隆。直到乾隆五十二年(公元1787年),烧鸡大师张炳偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,从他那里学到了制作烧鸡的秘方,使得道口烧鸡的风味得到了极大的提升。

  二、制作工艺

  道口烧鸡的制作工艺非常讲究,选材上选用当地的草鸡,因为其肉质紧实,是制作烧鸡的主选。制作过程包括清洗、油炸至金黄、加入秘制香料和酱料慢炖数小时,直至鸡肉入味,香气四溢。其中,"八料加老汤"是其独特风味的关键,八料指的是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料,老汤则是煮鸡的陈汤,越老越香。

  三、文化意义

  道口烧鸡不仅是一道美食,更是一种文化的传承。它见证了中国烹饪技艺的发展,承载了地方的历史记忆。在清嘉庆年间,嘉庆皇帝巡路过道口时,被烧鸡的香气所吸引,品尝后赞不绝口,称其为“色、香、味三绝”,从而使道口烧鸡成为清廷的贡品。

  四、现代发展

  解放后,道口烧鸡得到了新的发展机遇。张炳的后人将家传秘方公之于众,使更多人能够学习和制作道口烧鸡。如今,道口烧鸡不仅是河南的一张美食名片,更吸引了无数国内外游客前来品尝,成为传播中国美食文化的重要载体。

  道口烧鸡,这道集口感、营养和文化于一体的美食,不仅让人垂涎欲滴,更让人了解到一段悠久的历史和文化。它的存在,不仅是对传统烹饪技艺的坚持,也是对美食文化的传承与创新。如果你有机会来到河南,一定不要错过这道穿越世纪的美味。

  通过这篇文章,我们不仅能够了解到道口烧鸡的制作工艺和历史背景,更能感受到它作为中国传统文化的一部分,所承载的深厚内涵。