道口烧鸡：历史悠久的美食瑰宝！
发布时间：2025-10-04 浏览：3次
返回列表
道口烧鸡：历史悠久的美食瑰宝
道口烧鸡，作为中国河南省安阳市滑县道口镇的特色传统名菜，拥有着源远流长的历史。它始创于清朝顺治十八年（1661年），早期因技术不成熟，生意较为冷清。直到乾隆五十二年，张炳偶遇清宫御膳房御厨刘义，获赠“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘方，自此生意开始兴隆。张炳将烧鸡店更名为“义兴张”，并摸索出一套独特的制作经验。在选鸡上严格挑选两年以内的嫩鸡，宰杀前先放置一段时间，让鸡恢复正常生理机能，以保证鸡肉品质和色泽。配料和烹煮是关键，炸好的鸡放入老汤，配好佐料，武火煮沸后文火慢煮。其烧鸡造型别具匠心，用高粱秆撑开鸡体，形成独特的半圆形。历经数百年传承，道口烧鸡以其色、香、味、烂的“四绝”特点闻名遐迩，与北京烤鸭、金华火腿齐名。
文章推荐