祥记道口烧鸡告诉你名字的由来!

发布:道口义兴张祥记烧鸡老铺浏览:35次

提到道口烧鸡,都知道是安阳特产,甚至在安阳的大街小巷里,都能看到挂有道口烧鸡门牌的店铺。既然道口烧鸡这么火,那你知道它的名字有来吗?今天就和道口义兴张祥记烧鸡老铺的工作人员一起来学习吧!

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 道口烧鸡已有三百多年的历史了,创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个方法:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,需要加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺。张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡避免紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是具有匠心,鸡体开剖后,用一段高梁杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。道口烧鸡传承已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司的前身为道口义兴张祥记烧鸡老铺,质量有保障,肉质鲜美,受到大众的青睐。

 


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