道口烧鸡的前世今生

发布:道口义兴张祥记烧鸡老铺浏览:28次

  据《浚县志》及《滑县志》记载,道口烧鸡,也就是义兴张烧鸡,创始于清顺治十八年(公元1661年),是如今有典可查的、历史悠久的道口烧鸡


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  乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向“义兴张”烧鸡传人张炳传授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的诀窍,详细介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八种作料的用法,以及每煮一锅鸡,必须加上头锅老汤的秘诀。张炳听后如法炮制,果然鲜烂味美。

  后来,张炳又从选鸡、配料、烹煮等方面,慢慢摸索出一套经验,其色、香、味、烂被称为“四绝”。光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时:将炸好的鸡放在锅里,浇上老汤,配好作料,用武火煮沸,再用文火慢煮,这样卤出的烧鸡从皮到肉,味道都是一致的,每一种作料、每一道工艺都会均匀地浸入到鸡的每一个部位。

  烧鸡的造型也是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种作料,缺一不可。

  1955年,时任河南省政协委员、义兴张传人张长贵,向政府、社会公开了自家祖传近300年的绝技秘方。自此,“义兴张”成为滑县烧鸡的“基础”配方,世人称为“道口烧鸡”。

  老字号“义兴张”烧鸡配方的公开化,对于道口烧鸡配方的保护起到了一定的积极作用,但同时也为市场带来了异常“繁荣”的局面(改革开放后尤甚),似乎一夜之间,安阳街头便出现了各种字号的“拥有百年历史”、“拥有正宗道口烧鸡配方”的“正宗道口烧鸡”。

  发展到现在,道口烧鸡已经遍布大街小巷,很多地方都有道口烧鸡加盟店,让您随时随地可以尝到新鲜美味的道口烧鸡!

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